巧克力可颂

成品数量： 12 个

配料

[A]

  • 高筋粉： (100%) 500 g
  • 细砂糖： (10%) 50 g
  • 速发干酵母： (1%) 5 g
  • 盐： (2%) 10 g
  • 牛奶： (25%) 125 g
  • 水： (33%) 165 g
  • 无盐黄油： (4%) 20 g

面团重量： 875 g

[B]

  • 无盐黄油（冷藏）： (50%) 250 g

[C]

  • 巧克力棒：24 根
  • 蛋液

产品：
RS201/SB-04
PF102W

制作步骤

制作黄油片：

将 250 g 黄油 [B] 用保鲜膜包好，擀成 15 cm × 15 cm 的正方形。放入冰箱冷藏。

制作面团：

将 [A] 中除黄油以外的所有材料混合，揉至充分融合。加入黄油，揉至面团光滑（目标面团温度：25°C / 77°F）。包好面团，放入冰箱冷藏一晚。

  1. 将面团擀成 30 cm × 15 cm 的长方形。将冷藏后的黄油片放在面团上。

  2. 用面团包住黄油片，然后从中心向外按压，使黄油与面团充分贴合。

  3. 在压片板和面团上撒少量面粉。根据面团厚度调节旋钮，进行压片。

  4. 逐渐将面团擀至 5.0 mm 厚，每次翻面以防止粘连。根据需要撒适量面粉。

  5. 擀好后，将面团进行三折，包好后放入冰箱冷藏 30–40 分钟。

  6. 从冰箱取出面团。将面团旋转 90°（使中间的折痕呈垂直方向），按照步骤 4 和 5 的方法再次擀开并折叠。

  7. 再重复一次步骤 6。完成第三次折叠后，包好面团并放入冰箱冷藏 50 分钟。

  8. 将面团擀成长约 45 cm × 20 cm 的长方形，厚度为 2.5 mm。

  9. 在面团上做标记并分成 6 等份，再将每份对半切开，共得到 12 份。放入巧克力棒，然后将面团卷起。


     

  10. 在 28°C（82°F）下进行发酵约 90–120 分钟，或直到面团膨胀至约 2 倍大。发酵时间会根据面团的发酵速度而有所不同。

  11. 发酵完成后，在每个面团表面刷上蛋液。

  12. 将烤箱预热至 220°C（428°F）。以上火 210°C / 下火 190°C 烘烤 18 分钟。
    烘烤 15 分钟后，打开排气口排出蒸汽，再继续烘烤 3 分钟。

    烘烤时间和温度会根据烤箱类型而有所不同。

     

  13. 出炉后即可享用！
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