Recipes
Rezepte
Kouign-amann
Yield: 24 serves Ingredients [A] Semi-strong flour: (100%) 500 g Granulated sugar ex fine (or Caster sugar): (10%) 50 g Instant dry yeast: (1.6%) 8 g Salt: (1.8%) 9 g...
Kouign-amann
Yield: 24 serves Ingredients [A] Semi-strong flour: (100%) 500 g Granulated sugar ex fine (or Caster sugar): (10%) 50 g Instant dry yeast: (1.6%) 8 g Salt: (1.8%) 9 g...
Schokoladencroissant
Ergibt: 12 Stück Zutaten [A] Weizenmehl Type 550: (100%) 500 g Zucker: (10%) 50 g Trockenhefe: (1%) 5 g Salz: (2%) 10 g Milch: (25%) 125 g Wasser: (33%) 165...
Schokoladencroissant
Ergibt: 12 Stück Zutaten [A] Weizenmehl Type 550: (100%) 500 g Zucker: (10%) 50 g Trockenhefe: (1%) 5 g Salz: (2%) 10 g Milch: (25%) 125 g Wasser: (33%) 165...
Gesalzene Butterrollen (Shiopan)
Ergibt: 18 Brötchen Zutaten [A] Weizenmehl, Type 550: (80%) 480 g Weizenmehl, Type 405: (20%) 120 g Zucker: (6,5%) 39 g Trockenhefe: (1%) 6 g Salz: (1,8%) 11 g Ungesalzene Butter: (4%)...
Gesalzene Butterrollen (Shiopan)
Ergibt: 18 Brötchen Zutaten [A] Weizenmehl, Type 550: (80%) 480 g Weizenmehl, Type 405: (20%) 120 g Zucker: (6,5%) 39 g Trockenhefe: (1%) 6 g Salz: (1,8%) 11 g Ungesalzene Butter: (4%)...
Crookie
Ergibt: 10 crookies Zutaten [A] Halb-starkes Mehl: (100%) 500 g Zucker: (10%) 50 g Trockenhefe: (1%) 5 g Salz: (2%) 10 g Milch: (25%) 125 g Wasser: (33%) 165 g Ungesalzene Butter: (4%) 20 g ...
Crookie
Ergibt: 10 crookies Zutaten [A] Halb-starkes Mehl: (100%) 500 g Zucker: (10%) 50 g Trockenhefe: (1%) 5 g Salz: (2%) 10 g Milch: (25%) 125 g Wasser: (33%) 165 g Ungesalzene Butter: (4%) 20 g ...
Vegane Matcha Croissants
Ergibt: 8 Croissants Zutaten [A] Halb-starkes Mehl: (100%) 250 g Brauner Zucker: (10%) 25 g Trockenhefe: (1.5%) 3.8 g Salz: (2%) 5 g Sojamilch: (25%) 62.5 g Wasser: (33%) 83 g Matcha-Pulver: (4%)...
Vegane Matcha Croissants
Ergibt: 8 Croissants Zutaten [A] Halb-starkes Mehl: (100%) 250 g Brauner Zucker: (10%) 25 g Trockenhefe: (1.5%) 3.8 g Salz: (2%) 5 g Sojamilch: (25%) 62.5 g Wasser: (33%) 83 g Matcha-Pulver: (4%)...
Erdbeerkuchen
Ergibt: 2 pies Zutaten [A] Starkmehl: 150g (50%) Kuchenmehl: 90g (30%) Mandelmehl: 60g (20%) Ungesalzene Butter: 180g (60%) Kristallzucker: 45g (15%) Wasser: 90g (30%) Gesamtteiggewicht: 615 g [B] Vanillecreme: 200 g Erdbeeren:...
Erdbeerkuchen
Ergibt: 2 pies Zutaten [A] Starkmehl: 150g (50%) Kuchenmehl: 90g (30%) Mandelmehl: 60g (20%) Ungesalzene Butter: 180g (60%) Kristallzucker: 45g (15%) Wasser: 90g (30%) Gesamtteiggewicht: 615 g [B] Vanillecreme: 200 g Erdbeeren:...