Rezept
Rezepte
Soba Boro (Buchweizenkekse)
Ergiebigkeit: 60 Kekse Zutaten Buchweizenmehl: 100 g Kuchenmehl: 90 g Ei: 45 g Zucker: 90 g Natron: 3 g Wasser (zum Auflösen des Natrons): 3 g Teiggewicht: 331 g Produkte:RS101/SB-05...
Soba Boro (Buchweizenkekse)
Ergiebigkeit: 60 Kekse Zutaten Buchweizenmehl: 100 g Kuchenmehl: 90 g Ei: 45 g Zucker: 90 g Natron: 3 g Wasser (zum Auflösen des Natrons): 3 g Teiggewicht: 331 g Produkte:RS101/SB-05...
Kouign-amann
Ergibt: 24 Portionen Zutaten [A] Halbfestes Mehl: (100 %) 500 g Kristallzucker extra fein (oder feiner Zucker): (10 %) 50 g Instant-Trockenhefe: (1,6 %) 8 g Salz: (1,8 %) 9...
Kouign-amann
Ergibt: 24 Portionen Zutaten [A] Halbfestes Mehl: (100 %) 500 g Kristallzucker extra fein (oder feiner Zucker): (10 %) 50 g Instant-Trockenhefe: (1,6 %) 8 g Salz: (1,8 %) 9...
Müslikekse
Ergiebigkeit: 120–130 Kekse (Backblech 60 cm × 40 cm) Zutaten [A] Kuchenmehl: 200 g Ungesalzene Butter: 120 g Kristallzucker: 90 g Kakaopulver: 15 g Verquirltes Ei: 50 g [B] Belag (optional)...
Müslikekse
Ergiebigkeit: 120–130 Kekse (Backblech 60 cm × 40 cm) Zutaten [A] Kuchenmehl: 200 g Ungesalzene Butter: 120 g Kristallzucker: 90 g Kakaopulver: 15 g Verquirltes Ei: 50 g [B] Belag (optional)...
Pierogi
Ergiebigkeit: 50–60 Pierogi Zutaten [A] Weizenmehl: (100 %) 500 g Heißes Wasser: (50 %) 250 g Pflanzenöl: (6,4 %) 32 g (4 Esslöffel) Salz: (0,6 %) 3 g (½ Esslöffel) ...
Pierogi
Ergiebigkeit: 50–60 Pierogi Zutaten [A] Weizenmehl: (100 %) 500 g Heißes Wasser: (50 %) 250 g Pflanzenöl: (6,4 %) 32 g (4 Esslöffel) Salz: (0,6 %) 3 g (½ Esslöffel) ...
Croissant-Zimtschnecken
Ergibt: 16 Brötchen Zutaten [A] Weizenmehl Type 550: (100%) 500 g Zucker: (10%) 50 g Instant-Trockenhefe: (1%) 5 g Salz: (2%) 10 g Milch: (25%) 125 g Wasser: (33%) 165 g Ungesalzene...
Croissant-Zimtschnecken
Ergibt: 16 Brötchen Zutaten [A] Weizenmehl Type 550: (100%) 500 g Zucker: (10%) 50 g Instant-Trockenhefe: (1%) 5 g Salz: (2%) 10 g Milch: (25%) 125 g Wasser: (33%) 165 g Ungesalzene...
Gesalzene Butterbrötchen (Shiopan)
Ergiebigkeit: 18 Brötchen Zutaten [A] Weizenmehl mit hohem Proteingehalt: (80%) 480 g Mehl mit mittlerem Proteingehalt: (20%) 120 g Zucker: (6.5%) 39 g Trockenhefe: (1%) 6 g Salz: (1.8%) 11 g Ungesalzene Butter: (4%) 24...
Gesalzene Butterbrötchen (Shiopan)
Ergiebigkeit: 18 Brötchen Zutaten [A] Weizenmehl mit hohem Proteingehalt: (80%) 480 g Mehl mit mittlerem Proteingehalt: (20%) 120 g Zucker: (6.5%) 39 g Trockenhefe: (1%) 6 g Salz: (1.8%) 11 g Ungesalzene Butter: (4%) 24...